Salaminho de Chocolate

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
100 g de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
1/2 cálice de vinho do Porto
1 ovo
1 pacote de biscoitos picados, tipo Maria

MODO DE FAZER

Bata o açucar com a manteiga, até obter um creme fofo.
Junte o ovo, continue a bater. Em seguida, coloque o chocolate e o vinho, e depois as bolachas.
Distribua esta massa em uma folha de papel alumínio, fazendo um rolo fino como um salaminho.
Leve à geladeira para firmar.
Para servir, corte em fatias, sem tirar o papel alumínio.

FONTE DA RECEITA : DOCELAR

Mousse de Goiaba

Ingredientes:

-2 latas de leite condensado
-2 latas de creme de leite gelado sem soro
-1 lata de suco de goiaba concentrado

Modo de Fazer:

Coloque o leite condensado e o creme de leite no liquidificador e acrescente o suco de goiaba aos poucos.
Deixe bater até ficar uma mistura homogênea.
Despeje o conteúdo em um refratário ou em taças individuais e deixe gelar por 3 horas.

Bauru de Forno

INGREDIENTES

Massa:

4 batatas médias (cozidas e espremidas ou amassadas);]

2 colheres (sopa) de margarina;

2 colheres (sopa) de óleo;

2 tabletes (30 g) de fermento biológico (pode usar biológico em pó também);

1 copo de leite (de requeijão 200 ml),

1 ovo inteiro,

Farinha de trigo até dar ponto

2 colheres (sopa) de açúcar;

1 pitada de sal.

Recheio:

500 g de presunto fatiado;

500 g de mussarela fatiada;

8 tomates sem pele e sem sementes picados;

2 cebolas fatiadas bem finas;

1 xícara (chá) de azeitonas descaroçadas;

1 lata de ervilhas escorridas;

200 ml de molho de tomate pronto;

100 ml de creme de leite;

Sal; orégano; e pimenta a gosto.

MODO DE PREPARO

Massa:

Primeiro misture o fermento e o açúcar; Depois os ingredientes líquidos, o leite deve estar morninho; Em seguida a batata e a farinha de trigo, até começar a desgrudar das mãos, sove bem até formar uma bola, a massa não deve ficar muito dura; Deixe crescendo por uns 45 minutos coberta com um pano; Em seguida divida em 2 partes; Enfarinhe a mesa, abra na espessura de 0,5 cm mais ou menos, forre uma assadeira untada com margarina e farinha; Coloque o recheio, abra a outra parte da massa no rolo com a mesma espessura e cubra; Grude bem as bordas e recorte o excesso; Pincele com gema de ovo; Leve para assar em forno médio, pré-aquecido; Depois de dourada prefiro baixar a assadeira mais próxima do calor do forno para assar a massa por baixo, que por conta da umidade do recheio pode ficar crua, neste momento abaixo também a temperatura do forno para o mínimo.

Recheio e montagem:

Com exceção do presunto e da mussarela misture os demais ingredientes, após forrar com a massa o fundo de uma assadeira monte o recheio da seguinte maneira:

Uma camada de mussarela, uma camada de presunto, uma da mistura de todos os demais ingredientes do recheio.

Repita as camadas até terminar todos os itens do recheio, cubra com o restante da massa e proceda como indicado anteriormente.

Bolo de Milho

Ingredientes:

1 1/2 copo de flocos de milho
2 1/2 copos de açúcar
3 copos de leite
1/2 copo de farinha de trigo
1 1/2 copo de leite de coco
6 ovos
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de erva doce
1/2 colher de sopa de cravo-da-índia
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de sal

Modo de Fazer:

Peneire os flocos de milho.
Junte o leite, o açúcar e o sal.
Leve ao fogo até engrossar e deixe a mistura reservada.
Prepare um chá com a erva doce e o cravo.
Enquanto o chá esfria, bata os ovos.
Junte a farinha e o leite de coco.
Acrescente o queijo, o fermento e o chá.
Despeje tudo aos poucos na massa do milho.
Levar ao forno por meia hora em fôrma untada e polvilhada

Baguete Recheado

Ingredientes:

3 e ½ (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de água morna
2 (sopa) de óleo
1 (chá) de sal
1 tablete de fermento biológico fresco
Farinha de trigo para enfarinhar
1 gema para pincelar

Recheio:

½ (chá) de folhas de manjericão
150 gramas de tomates secos picados
100 gramas de queijo mussarela ralado

Modo de Fazer:

Peneirar a farinha em uma tigela, fazer uma cavidade no centro e reservar.
Bater o restante dos ingredientes da massa no liqüidificador, misturar à farinha, transferir para uma superfície enfarinhada e sovar.
Cobrir e deixar descansar por 1 hora.
Abrir a massa com um rolo, distribuir os ingredientes do recheio misturados e enrolar como rocambole.
Transferir para uma assadeira, cobrir e deixar descansar por 30 minutos.
Pincelar com a gema e faça cortes com uma faca.
Levar ao forno alto, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.

Mousse de Chocolate Branco

Ingredientes:

1 gema
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 barra de 200 gramas de chocolate branco
1/2 litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite gelado com soro

Modo de fazer:


Coloque a gema, o amido de milho e dissolva com um pouco de leite numa panela, junte o restante do leite, a manteiga e o leite condensado.
Leve ao fogo e mexa até engrossar.
Coloque o chocolate branco picado e dissolva.
Retire da panela coloque na batedeira e acrescente a essência de baunilha, o creme de leite gelado, batendo até ficar um creme homogêneo.

Surpresa de Gelatina

Rendimento : cerca de 4 porções

INGREDIENTES

1 caixa de gelatina, sabor a gosto 4 colheres (sopa) de açúcar granulado
1 copo (americano) de fruta a gosto 4 colheres (sopa) de água
4 bolas de sorvete de sua preferência 1 colher (café) de suco de limão

MODO DE FAZER

Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem.

Deixe gelar, corte em cubos e deixe na geladeira sobre um guardanapo úmido.

Pique a fruta no tamanho dos cubos de gelatina e reserve na geladeira.

Faça bolas de sorvete e deixe no freezer sobre papel alumínio.

Enquanto isso, ferva o açúcar com a água, até obter um caramelo claro. Junte o limão e retire do fogo.

Monte o cubos de gelatina em 4 taças, divida a fruta e as bolas de sorvete.

Despeje o caramelo em fios bem finos, de forma decorativa. Sirva imediatamente.

DICA

Sempre que se vai trabalhar com gelatina cortada esta deve ser colocada e cortada sobre um pano úmido para que se descole fácil.

TIPO DE RECIPIENTE : tigela com fundo redondo (3000 ml)

CONGELAMENTO

NÃO ACONSELHAMOS

Tempo de Geladeira / Freezer : cerca de 2 horas

Ocasião : TODOS OS DIAS

FONTE DA RECEITA : DOCELAR

Pizza---Sugestão de Recheios

Massa

- 1 tablete de fermento para pão
- 900ml de água
- 1 colher (sopa) de sal
- 300ml de óleo
- 1kg de farinha de trigo
- 1kg de sêmola

Molho

- 10 tomates picados
- 10 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de sal
- 3 colheres (sopa) de orégano

Sugestões de recheio - Margherita

- 300g de mussarela fatiada
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- 6 rodelas de tomate
- 20 folhinhas de manjericão
- 3 colheres (sopa) cheias de parmesão ralado

Sugestões de recheio - Portuguesa

- 6 fatias de presunto cozido
- 2 ovos cozidos (picados)
- 1 cebola fatiado em rodela
- 10 azeitonas pretas
- 7 fatias de mussarela para cobrir

Sugestões de recheio - Chocolate

- 1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de licor de chocolate
- 100g de chocolate ao leite ralado

Bolo Gelado de Coco

Ingrediente:

4 ovos
2 copos de farinha de trigo
2 copos de açúcar
8 colheres de sopa de caldo de limão ou laranja
1 colher e meia de sopa de fermento


Modo de Preparo:

Bater as gemas com o açúcar e as laranjas/limão, juntar a farinha o fermento e as claras em neve.
Levar ao forno pré aquecido para assar.

Para Cobrir:

1 vidro de leite de coco
1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pacote de 100gr. de coco ralado

Misture tudo, fure todo o bolo ainda quente e jogue o caldo por cima. Deixe um pouco do caldo na panela, adicione 2 colheres de maizena e cozinhe um pouco da mistura até virar um mingau jogue no bolo e polvilhe com coco

Bolinhos de Peixe

Uma deliciosa receita para evitar o desperdício.
Você pode aproveitar as sobras de peixe da refeição anterior.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de sobras de peixe desfiada (1 filé de peixe grande)
2 batatas cozidas e espremidas como para pure
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de cebola picada bem miudinha
2 colheres (sopa) de azeite
1 gema
3 ou 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, menos a batata e o sal. Junte a farinha aos poucos, até que fique uma massa que de para enrolar. Normalmente 3 ou 4 colheres (sopa). Não ponha muito, para não ficar com gosto de farinha. Acrescente a batata. Depois da massa pronta, prove e tempere com sal a gosto. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente.

Culinarista Mauro Rebelo

Mousse de mamão papaya

Ingredientes:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor
2 claras batidas em neve
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 mamão papaya maduro picado

Modo de preparo:

Hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e dissolva em banho-maria.
Bata as claras em neve e reserve.
No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos as claras em neve.
Misture as claras em neve, despeje em um refratário ou em taças individuais.
Leve à geladeira por 3 horas.

Bolo de Chocolate de Liquidificador

Massa

1 xícara(s) (chá) de leite morno(a)
3 unidade(s) de ovo
4 colher(es) (sopa) de margarina derretida(s)
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura

1 xícara(s) (chá) de açúcar
3 colher(es) (sopa) de amido de milho
5 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 xícara(s) (chá) de água
quanto baste de sal
3 colher(es) (sopa) de margarina
1 colher(es) (chá) de essência de baunilha

Massa
	Bata bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador. Coloque em uma fôrma redonda,untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.

Cobertura
	Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro.Cubra o bolo em seguida.

Receita indicada por: Vania Justino Santos

BIFE À BAIANA

Ingredientes:

6 bifes
250 g de tomate
6 fatias de pão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
queijo parmesão ralado
pimenta e temperos

Modo de Fazer:

Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante óleo, bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de pão. Faça um molho de tomate, bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as fatias de pão. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão ralado.

Segredinhos de Suspiros

Rendimento : cerca de 60 unidades

INGREDIENTES - DOCE DE GEMAS

1 xícara (chá) bem cheia de açúcar granulado
1 xícara (chá) de água (200 ml)
12 gemas passadas pela peneira
1 colher (chá) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de manteiga sem sal

MODO DE FAZER - DOCE DE GEMAS

Ferva o açúcar com a água, até obter uma calda em ponto de fio médio. Deixe amornar.
Acrescente as gemas e a manteiga, mexendo em fogo baixo até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo, adicione a baunilha e deixe esfriar para utilizar.

INGREDIENTES - DOCE DE NOZES

125 g de açúcar granulado
4 gemas passadas pela peneira
1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
100 g de passas sem sementes
175 g de nozes moídas
1 cálice de rum

MODO DE FAZER - DOCE DE NOZES

Ferva o açúcar com a água, até obter uma calda em ponto de fio médio.
Acrescente as nozes, as gemas e 2/3 das passas moídas e maceradas no rum.
Leve a mistura ao fogo e mexa até soltar da panela. Deixe esfriar.

INGREDIENTES - SUSPIRO

2 copos (americano) de açúcar de confeiteiro
4 claras

MODO DE FAZER - SUSPIRO

Bata o açúcar com as claras, usando a velocidade máxima da batedeira, até obter um merengue bem firme.
Utilize.

MODO DE FAZER - MONTAGEM

Envolva cada passa, da parte não utilizada, primeiro em uma camada fina do doce de gemas, depois no doce de nozes, dando formato de uma pequena bola.
Passe cada uma no suspiro e leve ao forno preaquecido, em tabuleiro untado, somente até os suspiros secarem.

TEMPERATURA : branda (160º C)

TEMPO DE FORNO : cerca de 30 minutos

Ocasião : DIAS ESPECIAIS

FONTE DA RECEITA : Maria Aparecida Inácio Rosa - São Paulo - SP

Saudades

Rendimento : cerca de 100 unidades

INGREDIENTES

6 gemas passadas pela peneira
250 g de manteiga ou margarina sem sal
2 e 1/2 copos (americano) de farinha de trigo
250 g de polvilho doce
1 copo (americano) mal cheio de açúcar

1 cálice de conhaque

1 clara ligeiramente batida

açúcar granulado para polvilhar

1 colher (chá) rasa de canela em pó

MODO DE FAZER

Misture as gemas com a manteiga e adicione a farinha peneirada com o polvilho, o açúcar e o conhaque.

Amasse bem, abra a massa com o rolo e corte os biscoitos no formato desejado.

Pincele com a clara e polvilhe com o açúcar misturado com a canela.

Coloque em assadeira untada e asse no forno preaquecido.

DICA

Corte biscoitos em formato redondo, usando a borda de um copo ou cálice.

TEMPERATURA : moderada (180º C)

TEMPO DE FORNO : cerca de 25 minutos

CONGELAMENTO

INDICADO

Prazo de Congelamento : 1 Mês

MODO DE CONGELAMENTO

Embale, extraia o ar, etiquete e congele.

MODO DE DESCONGELAMENTO

Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.

Ocasião : TODOS OS DIAS

FONTE DA RECEITA : Therezinha Paraizo - São Paulo - SP

Bauru

Ingredientes:

100 gramas de mussarela em uma fatia
½ xícara de água
60 gramas de rosbife
folhas de alface
1 tomate fatiado
1 pão francês
pepino em conserva
orégano
sal

Modo de Fazer:

Colocar a água para ferver em uma frigideira antiaderente e acrescentar a fatia de mussarela. Em fogo baixo, deixar que o queijo derreter totalmente. Retirar do fogo. Cortar o pão francês ao meio e retirar o miolo da tampa. Cobrir o fundo com as fatias de rosbife. Colocar 3 fatias de tomate sobre o rosbife e temperar com sal e orégano. Cobrir com fatias de pepino em conserva. Com uma espátula, retirar o queijo derretido da frigideira e colocar na cavidade da tampa do pão. Colocar sobre a base e servir.

Baguete Recheada

Ingredientes:

1 baguete
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Azeitonas pretas sem caroço
6 filés de anchova em conserva
sal e pimenta-do-reino
1 pimenta vermelha
1 couve-flor

Modo de Fazer:

Dividir a couve-flor em buquês e cozinhar em água fervente salgada por cerca de 20 minutos, ou até que esteja macia, mas crocante. Em seguida, escorrer e reservar a água. Em uma panela grande, aquecer o azeite com a pimenta vermelha e os filés de anchova picados. Juntar a couve-flor, sal e pimenta-do-reino e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos, juntando, se necessário, um pouco da água de cozimento da couve-flor. Mexer de vez em quando até que a couve-flor se reduzir a um purê. Retire do fogo e juntar as azeitonas. Cortar a baguete ao meio, no sentido do comprimento, e retirar o miolo. Distribuir o recheio, cobrir com papel-alumínio e deixar descansar por 30 minutos para que o pão absorva parte da umidade do recheio. Levar as duas metades da baguete ao forno médio, preaquecido, por 10-15 minutos. Retirar do forno, cortar em fatias e servir quente.

Bolo cremoso de fubá

Ingredientes:

-4 ovos
-2 xícaras(chá) de açúcar
-1 colher(sopa) de manteiga
-1 xícara(chá) de leite
-1 vidro de leite de coco(200ml)
-3 colheres(sopa) de farinha de trigo
-3 colheres(sopa) de fubá
-1 colher(sopa) de fermento em pó
-raspas de limão para decorar

Modo de fazer:

Bata bem os ovos com o açúcar no liquidificador.
Adicione a manteiga e bata mais um pouco. ]
Junte o restante dos ingredientes e bata até formar uma mistura homogenea.
A massa fica bem liquida.
Despeje numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com fubá e leve ao forno moderado(180graus) pré aquecido por 30 minutos, até ficar firme e dourar.
Deixe esfriar e sirva em pedaços.
Se desejar decore com raspas de limão

Rendimento 8 porções

Nhoque Recheado

Ingredientes:

Massa:
- 2 xícaras (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 ovo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de batata cozida e amassada
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Recheio:
- 1 xícara (chá) de Lingüiça Calabresa ralada
- 1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado

Molho:
- Molho de Tomate
- Cebola
- Alho
- Manteiga


Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, o sal, o caldo de legumes e deixe ferver. Acrescente a farinha e misture. Depois coloque o ovo e a batata e sove bem a massa. Recheie e coloque o molho e leve para gratinar.

Molho: em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e frite um pouco. Acrescente o alho e depois o molho de tomate. Deixe ferver um pouco.

Vânia

Mousse de leite condensado

Ingredientes:

-1 envelope de gelatina em pó sem sabor
-3 colheres (sopa) de água
-2 latas de leite condensado
-1 lata de creme de leite
-Tabletes de chocolate e chocolate derretido para acompanhar

Modo de fazer:

Hidrate a gelatina com água e dissolva em banho-maria.
Despeje no liquidificador, acrescente o leite condensado, o creme de leite e bata por 5 minutos. Coloque em um refratário e leve à geladeira por 2 horas.
Retire e sirva acompanhado de chocolate em tablete e derretido.