Baguete Recheada

Ingredientes:

1 baguete
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Azeitonas pretas sem caroço
6 filés de anchova em conserva
sal e pimenta-do-reino
1 pimenta vermelha
1 couve-flor

Modo de Fazer:

Dividir a couve-flor em buquês e cozinhar em água fervente salgada por cerca de 20 minutos, ou até que esteja macia, mas crocante. Em seguida, escorrer e reservar a água. Em uma panela grande, aquecer o azeite com a pimenta vermelha e os filés de anchova picados. Juntar a couve-flor, sal e pimenta-do-reino e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos, juntando, se necessário, um pouco da água de cozimento da couve-flor. Mexer de vez em quando até que a couve-flor se reduzir a um purê. Retire do fogo e juntar as azeitonas. Cortar a baguete ao meio, no sentido do comprimento, e retirar o miolo. Distribuir o recheio, cobrir com papel-alumínio e deixar descansar por 30 minutos para que o pão absorva parte da umidade do recheio. Levar as duas metades da baguete ao forno médio, preaquecido, por 10-15 minutos. Retirar do forno, cortar em fatias e servir quente.

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Bolo cremoso de fubá

Ingredientes:

-4 ovos
-2 xícaras(chá) de açúcar
-1 colher(sopa) de manteiga
-1 xícara(chá) de leite
-1 vidro de leite de coco(200ml)
-3 colheres(sopa) de farinha de trigo
-3 colheres(sopa) de fubá
-1 colher(sopa) de fermento em pó
-raspas de limão para decorar

Modo de fazer:

Bata bem os ovos com o açúcar no liquidificador.
Adicione a manteiga e bata mais um pouco. ]
Junte o restante dos ingredientes e bata até formar uma mistura homogenea.
A massa fica bem liquida.
Despeje numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com fubá e leve ao forno moderado(180graus) pré aquecido por 30 minutos, até ficar firme e dourar.
Deixe esfriar e sirva em pedaços.
Se desejar decore com raspas de limão

Rendimento 8 porções

Riscos de Galinhas e Cia

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Carinho

Nhoque Recheado

Ingredientes:

Massa:
- 2 xícaras (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 ovo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de batata cozida e amassada
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Recheio:
- 1 xícara (chá) de Lingüiça Calabresa ralada
- 1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado

Molho:
- Molho de Tomate
- Cebola
- Alho
- Manteiga


Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, o sal, o caldo de legumes e deixe ferver. Acrescente a farinha e misture. Depois coloque o ovo e a batata e sove bem a massa. Recheie e coloque o molho e leve para gratinar.

Molho: em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e frite um pouco. Acrescente o alho e depois o molho de tomate. Deixe ferver um pouco.

Vânia

Mousse de leite condensado

Ingredientes:

-1 envelope de gelatina em pó sem sabor
-3 colheres (sopa) de água
-2 latas de leite condensado
-1 lata de creme de leite
-Tabletes de chocolate e chocolate derretido para acompanhar

Modo de fazer:

Hidrate a gelatina com água e dissolva em banho-maria.
Despeje no liquidificador, acrescente o leite condensado, o creme de leite e bata por 5 minutos. Coloque em um refratário e leve à geladeira por 2 horas.
Retire e sirva acompanhado de chocolate em tablete e derretido.

Desenhos Diversos

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Creme de Queijo Para Gratinar

Tipo de Culinária: Portugal
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

1 colher(es) (sopa) de amido de milho
250 ml de leite
50 gr de queijo ralado
1 copo(s) de requeijão
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de salsinha

Modo de preparo:

Misture o amido, o leite e o queijo ralado. Leve ao fogo e adicione o requeijão. Deixe derreter e engrossar um pouco. Por último, junte a noz-moscada e a salsa a gosto. Cubra o alimento desejado e leve para gratinar.

Pão de Mel

Tipo de Culinária: Inglaterra
Rendimento: 40 porções

Ingredientes:

2 xícara(s) (chá) de mel
2 colher(es) (sopa) de margarina
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo
1 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
1 colher(es) (chá) de cravo-da-índia em pó
1 colher(es) (chá) de café instantâneo granulado
1 colher(es) (sopa) de bicarbonato de sódio
1 xícara(s) (chá) de leite
1 xícara(s) (chá) de cerveja
1 dose(s) de conhaque
quanto baste de farinha de trigo
300 gr de chocolate ao leite para cobrir

Modo de preparo:


Bata na batedeira o mel, a margarina e os dois açúcares (branco e mascavo). Bata até ficar bem branquinho. Continue batendo e adicione o restante dos ingredientes.
Acrescente o restante da farinha até obter uma massa que dê para abrir com rolo. Deixe a massa com uma textura macia.
Deixe descansar na geladeira por quatro horas.
Abra a massa e recorte com o cortador.
Coloque em assadeira untada e leve ao forno médio (180º) pré-aquecido.
Depois de frios, banhe com chocolate derretido branco ou preto conforme o seu gosto.


Dica:
Depois de assados e frios você pode cortar o pão de mel ao meio e recheá-los com geléia ou ainda doce de leite.

Bolinho de Bacalhau

Chef Allan Vila Espejo


Tipo de Culinária: Portugal
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Salgadinhos
Rendimento: 25 porções

1 kg de bacalhau ling demolhado(s) e desfiado(s)
700 gr de batata cozida(s)
2 dente(s) de alho
1 unidade(s) de ovo
quanto baste de salsinha picada(s)

Amasse as batatas como para purê, em seguida adicione o alho amassado, o ovo, a salsinha bem picada e o bacalhau. Misture bem até que fique uma massa homogênea. Faça o formato desejado e frite em bastante azeite.

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Alfenins de Nozes

Rendimento : cerca de 100 unidades

Ingredientes:

-1 coco ralado (300 g)

-2 copos (americano) de água quente

-1 kg de açúcar granulado
-1 xícara (chá) de nozes moídas

MODO DE FAZER:

Escalde o coco com a água bem quente. Esprema em um guardanapo para extrair o leite.

Junte o açúcar com o leite e leve ao fogo, mexendo com colher de pau, somente até dissolver bem.

Quando chegar ao ponto de fio grosso, junte as nozes moídas e despeje na pedra já untada.

Espere que amorne e puxe a massa até ficar branca e firme, como se faz com a bala de coco simples.

Vá puxando aos poucos, torça e corte com a tesoura.

Espalhe as balas bem afastadas e aguarde algumas horas para servir.

DICA

As balas devem ficar macias e soltas.

Waldeli Magda Schiavon